京华盛世酒业集团

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京华盛世-限量珍藏

9次蒸煮 12987工艺中的“9“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中,会进行9蒸煮。 这一过程所用的容器,名字叫做”甑“ [zèng],也被称作甑子。其是茅台本地人经常使用的煮饭工具。这里的甑子一般情况,能装高粱一千多斤。同时9次蒸煮,每一次都很关键,所需时间至少三个小时以上。 8次发酵 12987工艺中的“8“。代表的是在高温大曲酱香型白酒的酿造过程中,总共会进行八次发酵。在每一次蒸煮之后,会把大曲铲进窖坑进行封藏,也就是人们常说的进入“窖期”。 用来发酵的窖坑,其墙壁是用石块砌成。之后用当地的特别制作的黄泥封住,使其不透气。一般情况,一个窖坑有3至4米的深度,至少能装15甑的酒糟。 在窖期中的窖池要经常性地检查,定时地洒水。这么做的目的是防止窖坑干裂进气。

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京华盛世酒业集团、京华盛世定制酒

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