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为什么有人说 酱香酒都是人工勾兑出来的呢
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为什么有人说 酱香酒都是人工勾兑出来的呢

  • 分类:集团要闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2019-05-28 16:34
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【概要描述】真正的好酒不是勾兑出来的,而是酿出来的。在我们遵义茅台酿造一坛好酒,离不开好的原料。酿酒选用的主要原料可以概括为“粮肉粬骨水血”六个字,即,辰时泉水、自产红粬和高山糯米。工艺流程有九道古法,每一道工序都十分讲究,丝毫不得马虎。 为什么有人说,酱香酒都是人工勾兑出来的呢? 强调说明:所有的白酒出厂前都要进行勾兑,这是白酒生产中不可缺少的一道工序。“勾兑”是个专业用词,是个中性词语,被一些别有用心的人

为什么有人说 酱香酒都是人工勾兑出来的呢

【概要描述】真正的好酒不是勾兑出来的,而是酿出来的。在我们遵义茅台酿造一坛好酒,离不开好的原料。酿酒选用的主要原料可以概括为“粮肉粬骨水血”六个字,即,辰时泉水、自产红粬和高山糯米。工艺流程有九道古法,每一道工序都十分讲究,丝毫不得马虎。 为什么有人说,酱香酒都是人工勾兑出来的呢? 强调说明:所有的白酒出厂前都要进行勾兑,这是白酒生产中不可缺少的一道工序。“勾兑”是个专业用词,是个中性词语,被一些别有用心的人

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真正的好酒不是勾兑出来的,而是酿出来的。在我们遵义茅台酿造一坛好酒,离不开好的原料。酿酒选用的主要原料可以概括为“粮肉粬骨水血”六个字,即,辰时泉水、自产红粬和高山糯米。工艺流程有九道古法,每一道工序都十分讲究,丝毫不得马虎。

 

为什么有人说,酱香酒都是人工勾兑出来的呢?

 

强调说明:所有的白酒出厂前都要进行勾兑,这是白酒生产中不可缺少的一道工序。“勾兑”是个专业用词,是个中性词语,被一些别有用心的人诱导成了贬义词,再加上一些不明真相的网民的推波助澜,终于变成了一个和“小姐”一样被用坏的词。如果再有人说他们的酒没有勾兑,只是勾调或掺兑,那就是赤裸裸地欺负你的智商了,这根本就是一回事。

 

 

白酒生产过程中,每一个窖池、每一个轮次、每一个班次、每一个季节等蒸馏出的原酒都不一样,酒精度数、口感等都差别很大,这些原酒酒厂都会进行编号放置。因此,同一品牌下的白酒在出厂前,要保证酒精度数、口感、香型味道的统一,就要把各种编号的原酒进行反复掺兑、勾调,必要时加水加香精都是正常需要,然后达到统一的标准方可出厂,这个过程在白酒生产工序中的专业叫法就叫勾兑。

 

酒勾兑酒:就这是我们传统白酒的做法

 

酒勾兑酒,通过勾兑来达到去除杂质、协调香味,生产出统一完美的酱香酒。勾兑只是一个工艺流程,勾兑就是调酒,就是依据每个批基础酒的实际情况,加入各种不同调味酒来调整基础酒中风味物质的种类和含量,使其统一的感官风味标准的过程。其实也就是取各种调和成份的优点,弥补缺点,达到酒体的平衡,展现酒款稳定的口感风味。

 

酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为:一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。取酒就是指的最后蒸馏出酒,每一批次的取酒都会窖藏起来3-5年。一般情况第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次出的叫“小回酒”,第七次出的叫“追糟酒”。其中三至五次出的大回酒是最好的。一、二次酸涩辛辣,度数高,较为浑浊。最后一次取酒,酒色偏黄,发焦发苦。

 

这七次的酒被用作基酒,需要专业的调酒师勾兑,但勾兑不只是这一批的七次酒,还会有各种年份更老的基酒,增加老酒带来的醇厚柔和,最后调配成我们喝到统一的感官风味标准。酱香酒为什么要勾兑呢?因为酱香新白酒接的7次酒是能不能灌装的,酒厂需要调酒师把不同批次的酒进行勾兑,勾兑出不同口感的酒,用于勾兑的酒都是原来7次接的就,不添加任何的其它的成分。

 

酿酒的季节,我们酿酒的话基本上是两个季节量:一个是酿‘冬至酒’,一个是春季酿‘桃花酒’,从10月份酿到下一年度的3月份,其他时间就不适合了,因为天气太热。”

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