为什么有人说 酱香酒都是人工勾兑出来的呢
发布时间：
2019-05-28
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真正的好酒不是勾兑出来的，而是酿出来的。在我们遵义茅台酿造一坛好酒，离不开好的原料。酿酒选用的主要原料可以概括为“粮肉粬骨水血”六个字，即，辰时泉水、自产红粬和高山糯米。工艺流程有九道古法，每一道工序都十分讲究，丝毫不得马虎。
为什么有人说，酱香酒都是人工勾兑出来的呢？
强调说明：所有的白酒出厂前都要进行勾兑，这是白酒生产中不可缺少的一道工序。“勾兑”是个专业用词，是个中性词语，被一些别有用心的人诱导成了贬义词，再加上一些不明真相的网民的推波助澜，终于变成了一个和“小姐”一样被用坏的词。如果再有人说他们的酒没有勾兑，只是勾调或掺兑，那就是赤裸裸地欺负你的智商了，这根本就是一回事。
白酒生产过程中，每一个窖池、每一个轮次、每一个班次、每一个季节等蒸馏出的原酒都不一样，酒精度数、口感等都差别很大，这些原酒酒厂都会进行编号放置。因此，同一品牌下的白酒在出厂前，要保证酒精度数、口感、香型味道的统一，就要把各种编号的原酒进行反复掺兑、勾调，必要时加水加香精都是正常需要，然后达到统一的标准方可出厂，这个过程在白酒生产工序中的专业叫法就叫勾兑。
酒勾兑酒：就这是我们传统白酒的做法
酒勾兑酒，通过勾兑来达到去除杂质、协调香味，生产出统一完美的酱香酒。勾兑只是一个工艺流程，勾兑就是调酒，就是依据每个批基础酒的实际情况，加入各种不同调味酒来调整基础酒中风味物质的种类和含量，使其统一的感官风味标准的过程。其实也就是取各种调和成份的优点，弥补缺点，达到酒体的平衡，展现酒款稳定的口感风味。
酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。取酒就是指的最后蒸馏出酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3-5年。一般情况第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次出的叫“小回酒”，第七次出的叫“追糟酒”。其中三至五次出的大回酒是最好的。一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。
这七次的酒被用作基酒，需要专业的调酒师勾兑，但勾兑不只是这一批的七次酒，还会有各种年份更老的基酒，增加老酒带来的醇厚柔和，最后调配成我们喝到统一的感官风味标准。酱香酒为什么要勾兑呢？因为酱香新白酒接的7次酒是能不能灌装的，酒厂需要调酒师把不同批次的酒进行勾兑，勾兑出不同口感的酒，用于勾兑的酒都是原来7次接的就，不添加任何的其它的成分。
酿酒的季节，我们酿酒的话基本上是两个季节量：一个是酿‘冬至酒’，一个是春季酿‘桃花酒’，从10月份酿到下一年度的3月份，其他时间就不适合了，因为天气太热。”
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